Fabrico de produtos à base de carnes, segundo processos tradicionais de preparação, condimentação, cozedura, enchimento, maturação, secagem e fumagem e respetiva preparação para apresentação comercial, compreendendo, nomeadamente, as seguintes operações:

Escolha e corte manual das carnes (aparas); tempero com condimentos tradicionais / locais (alho, louro, salsa, cebola, hortelão, cominhos, cravinho, pimentão, pimentas, vinho, vinagre, entre outro); cozedura com adição de ingredientes tradicionais / locais (pão, farinha, arroz, etc.); enchimento da tripa ou outro invólucro natural (estômago, bexiga, etc.) ou desidratado, sendo esta uma operação manual ou assistida com pequenos equipamentos; cura feita através de secagem simples ou fumagem de lenha, com ou sem barragem prévia de pasta de pimentão; no caso dos ensacados, salga natural com prensagem simples (cerca de 3 meses) ou com salmoura com condimentos tradicionais.