Conceção, produção e confeção manual de joias (objetos e adornos de metal precioso trabalhando em que se engastam pedras preciosas, pérolas naturais ou, em alguns casos, pedras semipreciosas) que pressupõe o domínio das técnicas utilizadas na ourivesaria e da técnica do engaste (encravar a pedra preciosa no metal). Está subjacente à joalharia a arte de criar e produzir objetos raros, com grande carga estética e valor associados.